Formação de um triglicéride – Observe que, para se estabelecer a ligação entre o glicerol e o ácido graxo, o glicerol perde o hidrogênio do grupo hidroxila (OH), e o ácido graxo perde a hidroxila (OH). Esse hidrogênio e a hidroxila liberados combinam-se entre si, formando uma molécula de água. Assim, da reação entre uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos, formam-se três moléculas de água e uma de triglicerídeo.

• Esse grupo é representado por gorduras e óleos. Os óleos são encontrados principalmente em plantas, podendo também ser encontrados nos animais.
  As gorduras ocorrem nos animais, acumulando-se principalmente em células adiposas. Nos mamíferos essas células participam da formação e um tecido adiposo localizado sob a pele. Esse tecido atua como reserva de energia e como proteção contra a perda de calor, pois é isolante térmico.
  Os triglicerídeos são a maneira mais eficiente de reserva de energia dos seres vivos. Ainda constituem uma forma de armazenamento de ácidos graxos, substâncias que participam de importantes processos metabólicos. Esses ácidos são classificados em saturados e insaturados.
• Saturados: são sólidos à temperatura ambiente e constituem as gorduras.
• insaturados:são líquidos e constituem os óleos.
• Alguns tipos de ácidos graxos são considerados essenciais, pois não são sintetizados pelo organismo, devendo ser obtidos diretamente da dieta. Para o ser humano, por exemplo, é considerado essencial o ácido graxo saturado chamado linoleico, pertencente à família ômega 6. É bom lembrar, entretanto, que o excesso de triglicérides (gordura) na nossa corrente sanguínea é prejudicial ao organismo, uma vez que aumenta a probabilidade de formação de ateromas (placas de gordura nas paredes das artérias) e, consequentemente, o risco de ocorrência de doenças cardiovasculares. Quando em altas taxas na corrente sanguínea, os triglicérides depositam-se sobre as paredes das artérias que, então, tornam-se mais estreitas, dificultando a passagem do sangue, podendo causar hipertensão (aumento da pressão arterial) e aumentar a probabilidade de ocorrência de doenças cardiovasculares, como o infarto do miocárdio.
• | Cerídeos – São representados pelas ceras de origem animal e vegetal, que têm importante papel na proteção e na impermeabilização de superfícies sujeitas à desidratação. Servindo, assim, como um dos mecanismos para evitar a perda de água. Ás ceras também se conferem outras funções, como no caso das abelhas, que a utilizam como matéria-prima na construção da colmeia, e dos seres humanos, que possuem o cerume no ouvido, impedindo a entrada de corpos estranhos.
• | Carotenoides – São lipídios pigmentados (coloridos), vermelhos ou amarelos, de consistência oleosa. Estão presentes nas células vegetais, onde têm papel importante no processo da fotossíntese. São também importantes para muitos animais. Um bom exemplo é o caroteno, carotenoide amarelo-alaranjado abundante na cenoura, que, quando ingerido por animais, converte-se em vitamina A, importante para a visão (especialmente evitando a cegueira noturna) e para a renovação das células da pele.

| Lipídios Complexos (Compostos)
São formados pela associação de ácidos graxos, álcool e um outro composto de natureza química diferente. Assim, enquanto nas moléculas dos lipídios simples só existem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, nos lipídios complexos, além desses três elementos químicos, encontramos outros, como o nitrogênio ou o fósforo.

• | Fosfolipídios – São formados por duas moléculas de ácido graxo e uma contendo fosfato, ligadas a uma molécula de glicerol. Os fosfolipídios são encontrados na estrutura da membrana plasmática das células em duas camadas (membranas lipoproteicas). As moléculas de fosfolipídio têm um comportamento particular em relação à água. Uma parte da molécula apresenta afinidade com o líquido, a outra não. Diz-se que essas moléculas são formadas por uma "cabeça hidrofólica" e uma "cauda hidrofóbica".
• | Esteroides – O esteroide mais abundante nos tecidos animais é o colesterol, que é naturalmente produzido pelo fígado. O colesterol entra na constituição da membrana celular das células animais; é também usado como matéria-prima para a produção de vários derivados, como a testosterona (hormônio sexual masculino), o estrógeno e a progesterona (hormônios sexuais femininos), e os corticoides (hormônios produzidos pelo córtex das glândulas suprarrenais). Além de participar da composição química das membranas celulares das células animais, é percursor dos sais biliares e da vitamina D.
  Apesar de ser muito importante para o organismo, colesterol em excesso pode ser nocivo à saúde humana. No sangue, o colesterol pode ser transportado associado a lipoproteínas (proteínas ligadas à lipídeos) plasmáticas. Essas, por sua vez, podem ser de baixa densidade –  LDL (do inglês: low density lipoprotein); ou de alta densidade, identificada pela sigla –HDL  (do inglês: high density lipoprotein).
• O LDL fornece colesterol aos tecidos, mas quando há excesso de colesterol no sangue, ele deposita esse excesso na parede dos vasos, tornando-os mais estreitos, dificultando a passagem do sangue, provocando a hipertensão (pressão alta) e, consequentemente, o aumento da probabilidade de ocorrência de doenças cardiovasculares, como a trombose e o enfarte. E por isso é chamado de "mal colesterol".
• O HDL  remove o excesso de colesterol do sangue, transportando-o para o fígado, onde é degradado e excretado sob a forma de sais biliares (são metabolizados no fígado). Por é chamado de "bom colesterol".
• Assim, uma alta concentração de HDL e uma baixa concentração de LDL significam menores riscos de doenças cardiovasculares, enquanto uma alta concentração de LDL e uma baixa de HDL constituem riscos maiores de ocorrência dessas doenças.
  Os níveis mais ou menos elevados de colesterol no sangue dependem de vários fatores e não apenas da alimentação com maior ou menor taxa desse lipídio. Fatores metabólicos individuais e mesmo genéticos também interferem na taxa dessa substância no organismo. A alta taxa de colesterol, associada ao sedentarismo, ao estresse e ao tabagismo, aumenta ainda mais a probabilidade de ocorrência de doenças cardiovasculares.